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这本《本草衍义》就有记载,说小麦‘生嚼成筋,可粘禽虫’,这是第一次有面筋的文字记载。
包括《梦溪笔谈》里也有提到,说凡铁之有钢者,如面中有筋。濯尽柔面,则面筋乃见。炼钢亦然。
这虽然是一种比喻,但却已经说出了面筋的做法。
所以,面筋最迟也是宋代出现的,不过我相信在宋代以前,就已经有面筋了,只是没人记载下来罢了。”
吴垒闻言,忍不住感叹:“感觉好神奇,古人真的好聪明,居然能想到这么多好吃的食物做法。”
赵金麦好奇问:“逸哥,面筋一共有几种啊?”
“按种类分,就一种,按做法分,常见的就是三种。”
李逸解释:“洗好以后,用水煮熟的就是水面筋,用油炸熟的就是油面筋,还有用蒸笼蒸熟的,南方叫烤麸。”
“诶!对对!我家那边就叫烤麸。”
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